Issu de parcelles sélectionnées avec soin, Autolyse est une cuvée élevée en cave près d’une dizaine d’années qui célèbre le temps et son empreinte sur le vin. À l’issue de la prise de mousse et lors du vieillissement en bouteille, les levures meurent progressivement et s’autolysent : elles libèrent des microorganismes qui vont interagir avec le vin et lui apporter gras et complexité. Souple et frais en bouche, ce champagne composé à 12 % de vins de réserve se développe avec une densité de fruits blancs charnus et d’agrumes. Le Brun de Neuville vous séduira avec ce champagne de gastronomie, mêlant la complexité associée à la finesse et l’élégance.
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