Situé sur l’une des plus hautes croupes de Graves, ce Grand Cru Classé met tout en œuvre pour atteindre l’excellence. Reconnu pour son élégance exceptionnelle, le vin du Château Haut-Bailly est le fruit d’un équilibre complexe : élégant et tactile, puissant et souple, immédiat et intemporel. Le millésime 2007 ne déroge pas à la règle et offre un véritable hommage au terroir de Haut-Bailly. Les Cabernets Sauvignons sont colorés, denses et puissants, et constituent le cœur et le corps de l’assemblage. Alliés à la douceur des merlots, ils forment un millésime équilibré et élégant. Au nez, on retrouve un beau bouquet typique de Pessac avec des arômes de fruits noirs, de cèdre, et quelques touches minérales. La bouche est impressionnante, intense, avec une superbe matière, ainsi qu’une belle minéralité sur la finale persistante. Ce vin d’une belle maturité saura plaire aux dégustateurs les plus avertis !
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