La cuvée Nicolò est produite avec des raisins Sangiovese provenant du vignoble Montagnola du domaine Tenuta I Colli, situé dans la commune de Monteriggioni, où la famille Bindi Sergardi vit depuis des siècles. L’ancienne technique de production, connue sous le nom de Governo all’Uso Toscano , prévoit qu’après la récolte des raisins, une partie d’entre eux subit une fermentation normale dans l’acier, tandis que l’autre partie est séchée. Une fois le décuvage terminé, les raisins sont introduits dans la cuve où les raisins frais ont terminé la première fermentation, démarrant ainsi la seconde fermentation. Le résultat est un vin rouge intensément parfumé, corsé et enveloppant qui nous transporte dans les anciennes traditions toscanes. Cette cuvée à la robe rouge rubis nous transporte à travers un bouquet élégant aux arômes intenses de fruits mûrs et de notes florales. La technique de production Governo rend ce vin agréablement rond, bien structuré, doux et harmonieux. Un magnifique retour à une grande tradition. Vous apprécierez le déguster avec une belle viande rouge.
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