La gamme Organic a fait une entrée remarquée en cave et dans la belle restauration où les jeunes sommeliers l’adorent. Elle est complétée par quelques achats de fûts anciens auprès de voisins et amis que Jean Pasquet (fils de Jean-Luc Pasquet) après quelques mois de travail, transforme en Cognacs de collection dans une sélection dénommée tout simplement Trésors de Famille. Le Cognac de Jean-Pierre est une nouvelle perle rare. C’est un très joli rancio, accompagné de note de raisin sec, de cire d’abeille et d’agrumes qui viennent lier l’ensemble. La dégustation est souple et très ronde pour le degré. Les notes de raisin de Corinthe reviennent, les agrumes et plus précisément l’orange sanguine donnent beaucoup de fraîcheur. Cette cuvée offre une finale remarquable, laissant apparaître des notes épicées et poivrées. Un véritable trésor !
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