Cette cuvée iconique du domaine Pascal Jolivet est issue d’une sélection parcellaire de 3,5 ha et profite d’une superbe exposition orientée plein sud. Le nom les Caillottes provient aux calcaires de Kimméridgien de ce magnifique terroir. Au nez, il dévoile des fragrances élégantes et subtiles de fruits blancs et d’agrumes. La bouche est dynamique et complexe et on y trouve un bel équilibre entre fraicheur et onctuosité. Il peut être dégusté aujourd’hui, mais il gagnera en complexité au cours des prochaines années.
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