Le Domaine de L’Écu se veut avant-gardiste puisqu’il est certifié en agriculture Biologique depuis 1975 et en Biodynamie depuis 1998. Le Domaine a renoncé à tout artifice technologique en cave pour rompre avec le mouvement de standardisation des vins et préserver le lien unissant chacune de leurs cuvées à un terroir, à un millésime. Orthogneiss est un vin élégant sur des fruits exotiques, de fleurs blanches, de fruits secs. On peut également ressentir des notes iodées et minérales. Il s’accordera à merveille avec du homard breton avec purée de patates douces à la badiane.
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