La famille Chaudière élabore Quintessence depuis 1990 et a choisi ce nom pour mettre en valeur la notion d’exception et de concentration de cette cuvée. Puissant et complexe, cette cuvée bio propose surtout un superbe équilibre et une belle fraîcheur : c’est le fruit d’une sélection parcellaire drastique. La vendange est foulée et éraflée, suivi d’une macération de trois à quatre semaines. Un élevage de 12 à 15 mois en barriques est réalisé dont 40% en bois neuf et 60 % en bois de deux ou trois ans.
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