Après une édition Organic Gaia 1.1 en 2020 saluée par la critique, Waterford va encore plus loin en lançant le tout premier whisky produit à partir d’orge cultivée en biodynamie au monde. Fondée sur les cycles lunaires, se passant de tout produit chimique et parfois caricaturée pour ses méthodes originales voire excentriques, ainsi que ses faibles rendements, cette méthode veut recharger les sols en énergie et les régénérer. Ce single malt, dont l’orge provient de trois petites fermes irlandaises en biodynamie, est tout simplement unique. Il conserve le caractère très malté, gourmand et épicé qui fait le succès des whiskies de Waterford. Délicate et complexe. Le bouquet d’épices de la bouche continue de se développer, avec une légère acidité digne de grands vins.
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