Le nom Ailsa Bay est inspiré d’une île située au large de Girvan s’appelant Ailsa Craig. Ailsa Bay est une distillerie située dans les Lowlands créée en 2007 à la pointe de la technologie bénéficiant des toutes dernières innovations. Ces innovations ont permis à Brian Kinsman et Peter Gordon de réaliser un Single Malt tourbé, inédit pour les Lowlands. C’est le premier Whisky qui arrive si bien à offrir un parfait équilibre entre tourbe et douceur. Il a bénéficié d’un vieillissement de trois mois environ dans des petits fûts d’une capacité allant de 50 à 100 litres appelés Quarter Cask. Le fait de faire vieillir dans des petits contenants permet un échange plus important avec le bois et de ce fait une maturation accélérée, lui offrant cette trame aromatique si particulière et réussie !
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